形が不揃いなどの理由で市場に出られない規格外野菜を買い取り、スープやお菓子に加工して販売しています。年間およそ3,000トンの野菜を無駄にせず食卓に届けています。

実家が農家で、味は同じなのに捨てられていく野菜を子どもの頃からずっと見てきました。「もったいない」を事業にしたい——それが原点です。

産地から届く野菜は毎週変わるので、「あるものから逆算するレシピ開発」が特徴です。開発チームには管理栄養士もシェフもいて、毎週試食会議をしています。

天候次第で原料が変わることですね。ただ、その不確実性を楽しめるチームでもあります。制約こそがアイデアの源泉だと思っています。

スーパーでも食堂でもいいので、「この食べ物はどこから来たのか」を想像する癖をつけてほしいです。サプライチェーン全体を見られる人は強いですよ。

ぜひ産地に行ってみてください。私たちも学生向けの収穫ボランティアを受け入れています。現場を知っている人の言葉は、面接でも必ず伝わります。